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  • 日本料理大全 向板Ⅱ: 切る技法 魚介類、鳥類、野菜
  • 序章 基本の切り方
  • 第1章 小さい魚、長い魚のおろし方
  • 食材例【鱧-ハモ-】【蛤-ハマグリ-】
  • 第2章 魚介類のおろし方
  • 第3章 鳥類のさばき方
  • 第4章 野菜の切り方

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英文版 向板 Ⅱ: 切る技法 魚介類、鳥類、野菜

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英文版 向板 Ⅱ: 切る技法 魚介類、鳥類、野菜日本料理大全

向板 Ⅱ: 切る技法 魚介類、鳥類、野菜

MUKOITA II,
Cutting Techniques: Seafoods, Poultry, and Vegetables

監修: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

執筆: 仲田雅博料理研究家

写真: 齋藤 明、山形秀一、久間昌史

仕様: A4判変型/ハードカバー(フルカラー)/256ページ

ISBN-13: 978-4-908325-09-0

希望小売価格: 9,720円(税込)

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監修: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

執筆: 仲田雅博料理研究家

写真: 齋藤 明、山形秀一、久間昌史

仕様: A4判変型/ハードカバー(フルカラー)/256ページ

ISBN-13: 978-4-908325-10-6

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日本語版 だしとうま味、調味料日本料理大全

だしとうま味、調味料

Flavor and Seasonings:Dashi, Umami, and Fermented Foods

監修: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

執筆: 熊倉功夫歴史学者

二宮くみ子科学者

川崎寛也科学者

島 純科学者

山崎英恵科学者

写真: 久間昌史、山形秀一、齋藤 明

仕様: A4判変型/ハードカバー(フルカラー)/184ページ

ISBN-13: 978-4-908325-05-2

希望小売価格: 8,640円(税込)

英文版 だしとうま味、調味料日本料理大全

だしとうま味、調味料

Flavor and Seasonings:Dashi, Umami, and Fermented Foods

監修: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

執筆: 熊倉功夫歴史学者

二宮くみ子科学者

川崎寛也科学者

島 純科学者

山崎英恵科学者

写真: 久間昌史、山形秀一、齋藤 明

仕様: A4判変型/ハードカバー(フルカラー)/184ページ

ISBN-13: 978-4-908325-04-5

希望小売価格: 8,640円(税込)

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日本語版 向板 Ⅰ: 切る技法、魚のおろし方日本料理大全

向板 Ⅰ: 切る技法、魚のおろし方

MUKOITA I,
Cutting Techniques: Fish

監修: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

執筆: 伏木 亨科学者

熊倉功夫歴史学者

川崎寛也科学者

松村康生科学者

写真: 齋藤 明、山形秀一、久間昌史

仕様: A4判変型/ハードカバー(フルカラー)/256ページ

ISBN-13: 978-4-908325-07-6

希望小売価格: 9,720円(税込)

英文版 向板 Ⅰ: 切る技法、魚のおろし方日本料理大全

向板 Ⅰ: 切る技法、魚のおろし方

MUKOITA Ⅰ,
Cutting Techniques: Fish

監修: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

執筆: 伏木 亨科学者

熊倉功夫歴史学者

川崎寛也科学者

松村康生科学者

写真: 齋藤 明、山形秀一、久間昌史

仕様: A4判変型/ハードカバー(フルカラー)/256ページ

ISBN-13: 978-4-908325-06-9

希望小売価格: 9,720円(税込)

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日本語版日本料理大全 プロローグ

Introduction to Japanese Cuisine:
Nature, History and Culture

監修: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

執筆: 熊倉功夫歴史学者

伏木 亨科学者

写真: 久間昌史、山形秀一、中野晴生、齋藤 明

仕様: A4判変型/ハードカバー(フルカラー)/216ページ

ISBN-13: 978-4-908325-02-1

希望小売価格: 8,640円(税込)

英文版日本料理大全 プロローグ巻

Introduction to Japanese Cuisine:
Nature, History and Culture

日本料理大全 プロローグ巻 英文版

イタリア語版 2015年ミラノ万博記念

Introduzione Alla Cucina Giapponese:
Natura, storia e cultura

日本料理大全 プロローグ巻 イタリア語版

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